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鉛是一種具有蓄積性的元素，是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的重要指標(biāo)，是一種對(duì)人體有害的金屬元素，特別是對(duì)兒童的生長和智力發(fā)育具有較大的毒害。醬油是一種調(diào)味制品，在日常生活中使用量較大，所以檢測(cè)醬油中的鉛具有重要的意義。國標(biāo)GB 5009．12—2010《食品中鉛的測(cè)定》采用石墨爐原子吸收法，鉛的檢測(cè)方法還有火焰原子吸收法、原子熒光法、雙硫腙比色法和ICP—MS等方法，但是這些方法受檢出限和實(shí)驗(yàn)耗費(fèi)等因素的限制較大。
石墨爐原子吸收光譜法是目前測(cè)定鉛準(zhǔn)確且經(jīng)濟(jì)的方法，但是石墨爐測(cè)定元素會(huì)受到樣品中基質(zhì)的干擾，醬油中含有較高的氯化鈉，較高含量的氯化鈉在鉛的測(cè)定中有較大的背景值影響鉛的測(cè)定，選用磷酸二氫銨和硝酸鈀作為基體改進(jìn)劑，可以很好地去除醬油中基體對(duì)鉛測(cè)定的影響，再用石墨爐原子吸收測(cè)定鉛時(shí)可取得滿意的結(jié)果。
